Penne de mijo a la japonesa con verduras al gusto

Penne-mijo-3El plato de hoy es rico en nutrición y rico en sabor. Tiene mijo y también umeboshi. Ambos aportan muchos minerales.

Las verduras para acompañar pueden ser cualesquiera. Por tanto, podemos poner cualquier vegetal que nos guste. Está bien para aprovechar aquellos trozos que tenemos en la nevera y que se tienen que utilizar ya.

Si tenemos en la nevera mijo cocido previamente, esta pasta se hace rápido. Si no, tenemos que cocer el mijo, que tarda media hora, más o menos, contando el tiempo de reposo.

Como el mijo cocido se puede conservar algunos días en la nevera, está bien hacer una buena cantidad y así podemos aprovecharlo para otros platos.

Ingredientes (para dos personas):

  • 230 g. de penne
  • 1 taza de mijo cocido
  • 200 g. de verduras aproximadamente, al gusto
  • 1/2 cucharadita de umeboshi machacado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Nueces (cantidad al gusto)
  1. Tostar las nueces y reservarlas.
  2. Cortar las verduras en juliana y cocinarlas al vapor con un poco de sal en la superficie hasta que estén tiernas.Penne-mijo-1
  3. Mezclar bien en una fuente la pasta de umeboshi, salsa de soja y aceite de oliva.
  4. Cocer la pasta y escurrir bien el agua.
  5. Mezclar todos los ingredientes, regular el sabor con sal en caso de que haga falta y servir.Penne-mijo-2

Notas

  • Las verduras que hemos utilizado en el plato que aparece en la foto son: 1/2 de cebolla pequeña, 1/3 de pimiento verde, 1 hoja de col, 1 zanahoria pequeña. También se puede utilizar calabacín, calabaza, puerros, brécol, etc.
  • Si no se tiene una vaporera, se pueden cocer las verduras con poca cantidad de agua y con una pizca de sal en una cazuela tapada, método de cocción que se llama “mushi-ni” en japonés.
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