¡Seguimos en la época de las castañas!

En Japón es una fruta muy popular en otoño y se prepara de diferentes maneras, tanto para platos salados como para postres.

Uno de los platos más representativos de castañas es, sin duda, kuri-gohan (arroz con castañas). Ya hemos presentamos una vez la receta de kuri-gohan, utilizando las castañas empaquetadas porque estábamos fuera de la época, pero kuri-gohan hecho con castañas crudas no tiene comparación.

Pero hay un gran problema: cuesta mucho pelarlas…

Según mi madre, en Japón existe una herramienta hecha precisamente para pelar las castañas y facilita bastante el trabajo. Pero como yo en España sólo tengo un cuchillo normal y corriente para hacerlo, no es fácil.

Pero esta vez las ganas de comer kuri-gohan ha superado mi pereza para pelar las castañas.

¡Venga, manos a la obra! El truco es poner las castañas en remojo algunas horas antes de comenzar a trabajar.

Ingredientes:

• 1 taza y media de arroz blanco (1 taza de arroz = 180 cc.)
• 1/2 taza de arroz glutinoso (Si no se tiene, se sustituye por arroz normal)
• 10 – 15 castañas (según el tamaño y gusto)
• 2 cucharadas de sake
• 1 y 1/3 cucharadita de sal (Si prefiere que sea menos salado, puede utilizar sólo 1 cucharadita de sal.)
• Agua (110% de agua por la misma medida de arroz. Es decir, casi 400 ml. de agua, pero tenemos que restar de aquí 2 cucharadas porque añadimos luego 2 cucharadas de sake.)

1. Poner las castañas en remojo al menos 3 horas. Si hay prisa, utilizamos agua un poco caliente.
2. Lavar el arroz y ponerlo en remojo al menos media antes de la cocción.
3. Pelar las castañas. Primero se corta la parte rugosa y dura de la piel y se pela la piel de fuera y después la piel blanda del interior. (Es importante sobre todo utilizar un cuchillo que corta bien y tener mucho cuidado.)
4. Poner todos los ingredientes en una cazuela (o máquina para hacer arroz si se tiene) y cuando comience a hervir activamente bajar el fuego y cocinar tapado durante 15 minutos. (Sobre la preparación de arroz blanco, véase «arroz blanco a la japonesa«.)
5. Bajar la cazuela del fuego y reposar 10 minutos sin destapar.
6. Desgranar suavemente el arroz y servir.