Kenchin-jiru o sopa «kenchin» es un caldo hecho con verduras y tofu. Como era un plato que originalmente preparaban los monjes budistas, no tiene ingredientes de origen animal.

Para dar sabor al caldo, podemos utilizar alga kombu y/o shiitake seco, aunque también otras verduras sueltan un buen sabor durante la cocción. Si tenéis dashi preparado en casa, es aún más fácil hacer este plato.

Si conseguís el tubérculo goboo, satoimo (taro), konnyaku o nabo daikon, se enriquece más la sopa. Pero por hoy intentaremos hacer lo mejor con lo que tenemos.

Ingredientes

• 1/2 paquete de tofu (unos 200 g.)
• 1 puerro
• 1 zanahoria relativamente grande
• 2 nabos
• Aburaage (tofu fino frito)
• 3 setas shiitake secas
• Kombu (unos 10 cm.)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sake
• Agua y/o el caldo de shiitake remojado
• Salsa de soja (cantidad al gusto)
• Sal (cantidad al gusto)

1. Poner shiitake en remojo y guardar el agua de remojo. O si se tiene en casa shiitake utilizado para hacer dashi, se puede aprovechar.
2. Cortar las verduras en trozos pequeños.
3. Calentar el aceite de sésamo en una cazuela y saltear el puerro, la zanahoria, el nabo, el shiitake y el tofu, por este orden.
4. Añadir kombu y una cantidad de agua que cubra los ingredientes.
5. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazonar con salsa de soja y sal al gusto.

Nota:

Aburaage es un tofu finamente cortado y frio. Se utiliza a menudo en sopas, cocidos de verduras o arroz takikomi (arroz cocido con ingredientes variados), etc. Da un buen sabor al plato y se puede comprar en una tienda especializada en tofu o ingredientes orientales. Pero si no se consigue, se puede prescindir de él.

Y si te sobra sopa, el día siguiente le puedes añadir udon cocido (pasta japonesa de harina):

Como este día tenía mochi de arroz integral con soja negra, he hecho chikara-udon, que significa literalmente «udon de fuerza». Cuando udon tiene mochi encima, lo llamamos así.