Es un plato de nimono (cocido o estofado). Su sabor se parece al de «vege-nikuyaga«, que presentamos el otro día, pero es un poco más contundente. Es un plato que nos sienta bien en esta época porque está caliente con un poco de espesor en la salsa y la dulzura de las verduras nos resultan agradables al paladar.
La combinación de las verduras se puede cambiar, pero me gusta especialmente prepararla con chirivía porque este vegetal absorbe el sabor de todos los ingredientes y queda melosa y rica.
Para esta época de frío, está bien que preparemos el nimono con los ingredientes cortados un poco más grandes de lo habitual. Así, alargamos el tiempo de cocción, por lo que el estofado queda más contundente y nos proporciona una sensación cálida.
El tempe sabe mejor si lo marinamos previamente con umesu y jengibre rallado, pero si no tenéis umesu y/o jengibre, no pasa nada. Le untamos un poco de sal sobre la superficie en su lugar.
Ingredientes (para 2 personas):
- Tempe (unos 120 g.)
- 1 cucharadita de umesu
- 1 trocito de jengibre rallado
- 1 cucharada de fécula de patata o harina
- 2 zanahorias
- 1 chirivía relativamente grande
- 1 cebolla de tamaño mediano
- 1 tira de alga kombu (unos 5 cm.) en algunos trozos
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol
- Sal
- 1 cucharada de salsa de soja
- Cortar el tempe en cubos de 2 x 2 cm aproximadamente y marinarlos con jengibre rallado y umesu.
- Cortar las zanahorias, la cebolla y la chirivía en trozos bastante grandes.
- Calentar el aceite en una cazuela (preferiblemente una que tenga el fondo grueso) y poner el tempe rebozado con harina.
- Cuando la superficie del tempe esté dorada, añadir la cebolla con una pizca de sal y saltear.
- Sucesivamente, saltear también la chirivía y la zanahoria con otra pizca de sal.
- Añadir el alga kombu y un poco de agua. (La cantidad necesaria de agua depende de la cazuela y el fuego, pero más o menos medio vaso de agua o una cantidad que llegue a 1cm. de profundidad desde el fondo de la cazuela.)
- Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado hasta que las verduras estén tiernas (vigilar que no se queme. Si se consume el agua, se le añade un poco más).
- Poner más o menos 1 cucharada de salsa de soja y corregir el sabor al gusto con más salsa de soja o un poco de sal.
Comer verduras 