Chirashi-zushi (sushi suelto)

Chirashi-zushi

Chirashi-zushi o “chirashi” es un tipo de sushi que tiene el arroz suelto servido en un plato. Literalmente se traduce “sushi esparcido o disperso” porque los ingredientes, tales como pescado, marisco, huevo y verduras, están esparcidos encima del arroz o mezclados en el arroz.

Es un tipo de sushi que en los hogares también se hace habitualmente. En la versión que se prepara en casa es común que los ingredientes cocidos estén mezclados en el arroz, mientras que en los restaurantes especializados en sushi el chirashi se come más con pescado crudo encima del arroz.

Nuestra versión de chirashi vegetal es fácil de preparar. Utilizamos el arroz sazonado con umesu e ingredientes cocidos en un caldo salado-dulce.

Ingredientes

  • 4 shiitake secos
  • 1 zanahoria mediana
  • 6 o 7 judías verdes
  • 1/2 goboo (tubérculo japonés cuyo nombre académico es arctium lappa. Si no lo tienes, podemos prescindir de él)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de endulzante natural (ej. azúcar de remolacha, sirope de arroz, sirope de ágave)
  • Dos tazas de arroz blanco cocido
  • 2 cucharadas y media de umesu
  • Shiso (hierba japonesa) , alga nori, sésamo blanco tostado, al gusto
  1. Poner en remojo las setas shiitake.
  2. Cuando el shiitake esté blando (depende del tamaño de shiitake, varía el tiempo necesario para el remojo. Si tenemos prisa, podemos utilizar el agua ligeramente caliente para que se ablande más rápido.), cortar finamente el shiitake y guardar el agua de remojo.
  3. Cortar el shiitake y el resto de verduras en tiras finas.Chirashi-zushi 3
  4. Poner una parte del agua utilizada para remojar el shiitake (1/2 taza aprox.) junto con shiitake y goboo, y cuando rompa a hervir, cocinar tapado a fuego lento unos minutos.
  5. Añadir a la cazuela las zanahorias y también el endulzante, mirin y salsa de soja, según este orden.
  6. Cuando todo esté tierno, se le añaden a la cazuela las judías y se cuecen hasta que queden tiernas.
  7. Mezclar el arroz con umesu.
  8. Escurrir las verduras y mezclarlas con el arroz.Chirashi-zushi-2
  9. Servir en platos y esparcir encima shiso cortado en tiras finas, sésamo, alga nori, al gusto.
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