Lo que en España se suele llamar sushi es aquella bolita de arroz con pescado crudo encima. Es un tipo de sushi, que llamamos en Japón nigiri o nigiri-zushi. Es  la forma de sushi típica, pero no es la única.

El sushi es un plato de arroz sazonado con vinagre y otros condimentos y combinado con ingredientes como pescado y verduras. Hay varios tipos de sushi, que se diferencian por las formas, por los ingredientes y por las maneras de preparación.

“-zushi” es la transformación fonética de la palabra “sushi”. Dependiendo del tipo de sushi, lo llamamos “xxx-zushi”. Los diferentes tipos de sushi se ven realmente diferentes en cuanto a su forma, pero lo que une en común, en todo caso, es el arroz sazonado con vinagre.

Los más habituales son, por ejemplo:

• Nigiri-zushi: el típico sushi con bola de arroz que lleva encima pescado crudo, huevo, marisco, etc.
• Inari-zushi: se pone arroz en una bolsa hecha de hoja de tofu frito (abura-age)
• Maki-zushi: lo que se conoce como “maki” en España. Son rollos de arroz cubierto con alga nori, con los ingredientes dentro
• Chirashi-zushi: a diferencia de otros tipos de sushi, no tiene una forma compacta, sino que el arroz está servido de manera suelta en un plato. Los ingredientes pueden estar encima o mezclados en el arroz
• Oshi-zushi: “oshi” quiere decir “apretado”. El arroz se hace compacto en un molde junto con otros ingredientes