Un poco sobre el tofu

El tofu es leche de soja cuajada. Existen básicamente dos tipos: tofu duro y tofu blando, llamados en japonés momen y kinugoshi respectivamente. Estos nombres en japonés no quieren decir literalmente “duro” y “blando”, sino “algodón” y “seda”, que hacen referencia a la textura de estos dos tipos de tofu.

El tofu blando o kinugoshi tiene una textura tierna similar a la de un flan, mientras que el tofu duro o momen tiene un cuerpo más firme y una textura menos fina.

Esta diferencia viene de sus diferentes formas de preparación. Por un lado, el tofu blando se obtiene cuajando la leche de soja. Por otro, para hacer el tofu duro se cuaja la leche de soja, se pone lo cuajado en un molde y se deshidrata con un peso encima.

Tanto el tofu duro como el blando se consumen mucho en Japón. A veces la elección de un tipo u otro depende del gusto de cada persona, pero también depende del tipo de plato, ya que, por ejemplo, para freír o saltear, es más adecuado el tofu duro por su textura firme.

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