Kuzutoji de garbanzos

kuzutoji-2El kuzu normalmente se vende en granitos pequeños irregulares, que tienen la apariencia de piedrecitas blancas.

kuzutoji-1El kuzu se conoce tradicionalmente por poseer diversos efectos beneficiosos para la salud. No se trata de un producto barato, pero vale la pena. Es importante asegurarse, a la hora de comprarlo, que se tarata de kuzu auténtico hecho 100% a partir la planta de kuzu.

Cuando lo utilizamos como espesante, tenemos que diluirlo en agua fría antes de echarlo en sopa u otros platos que queramos espesar.

¿Qué pasa si ponemos directamente los trozos secos de kuzu en la sopa?

La respuesta es que no se diluye en el agua caliente y queda en forma de trozos duros. Lo sé porque un día, con las prisas, me equivoqué y lo eché en agua caliente sin diluirlo previamente.

El plato de hoy no es una sopa, sino que trozos de verduras y de garbanzos están ligados con la textura gelatinosa del kuzu. Esta técnica de ligar los ingredientes con kuzu se llama kuzutoji y se puede preparar con ingredientes variados. Por su jugosidad se combina también con el pan.

Ingredientes (para dos personas):

  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria de tamaño medio
  • 3/4 tazas de garbanzos
  • 100ml. de caldo de cocción de garbanzos u otro tipo de caldo al gusto
  • Sal marina
  • 1 cucharada de kuzu
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y saltear la cebolla hasta que esté un poco transparente.
  2. Saltear un poco la zanahoria y añadirle el caldo de cocción de garbanzos y dos pizcas de sal.
  3. Cuando rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego y cocer tapado hasta que la verduras estén tiernas.
  4. Diluir el kuzu en una cucharada de agua y reservar.
  5. Corregir el punto de sal.
  6. Poner la cazuela a fuego medio y añadirle el kuzu.kuzutoji-3
  7. Remover bien el contenido hasta que esté más transparente.
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