Takikomi con nabo seco

takikomi-kiriboshi-1Kiriboshi daikon (nabo seco) se ha considerado siempre como un buen ingrediente para enriquecer los platos en la cocina vegetariana japonesa (shoojin). En el proceso del secado al sol, el sabor del nabo se concentra mucho.

Hoy preparamos takikomi gohan (literalmente “arroz cocido con otros ingredientes”). En Japón, cuando lo hacemos acompañar a otros platos, normalmente cocinamos el arroz a solas, sin sazonar. Pero takikomi se prepara con setas, verduras, carne, etc., al estilo de la paella española.

Hoy cocinamos takikomi sólo con kiriboshi daikon, ya que es un ingrediente suficientemente poderoso para enriquecer todo el arroz. Y además, si no ponemos otros ingredientes, no tenemos que cortar nada y nuestro trabajo será mínimo.

Ingredientes:

  • 1 puñado de nabo seco (10g. aprox.)
  • 2 tazas de arroz (blanco o semi-integral) (1 taza de arroz = 180 cc.)
  • 365 ml. de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml.)
  • 1 cucharada de sake (15 ml.)
  • 1/2 cucharadita de sal (2g.)
  1. Lavar el arroz y poner en remojo al menos media hora con la cantidad de agua indicada.
  2. Mojar rápidamente el nabo seco y escurrir el agua presionando sólo ligeramente (no lavar ni escurrir demasiado porque así se escaparía el buen sabor).
  3. Poner todos los ingredientes en una cazuela, preferiblemente en una que tenga un fondo grueso. Comenzar a cocinar tapado a fuego fuerte.
  4. Cuando rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego y seguir cocinando a fuego lento durante 15 minutos si es arroz blanco y 3 minutos más si es arroz semi-integral.
  5. Reposar unos 10 minutos aún sin destapar.
  6. Finalmente quitar la tapa, desgranar suavemente y servir.

Notas:

  • Cuando se utiliza el arroz semi-integral poco refinado, hay que añadirle un poco más de agua.
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