Hace casi dos semanas que hicimos shooyu-zuke (encurtido en salsa de soja) de hojas de rábano y todavía nos queda un poco en la nevera. Ahora sabe mucho mejor porque ha madurado con el tiempo y enriquece enormemente cada plato al que añado un poco de él.

Por ejemplo, un plato tan sencillo como el salteado de mijo, se convierte en algo especial. La receta es sencilla: saltear mijo cocido con un poco de aceite de sésamo, añadir sésamo y sazonar con un poco de shooyu-zuke de hojas de rábano.

Aquí va otra receta con esta salsa. Son espaguetis a la japonesa.

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS):

• Unas 15 judías redondas
• 1/2 cebolla
• Shooyu-zuke de hojas de rábano (2 cucharadas de hojas y 1-2 cucharadas de líquido)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• Pimienta blanca (cantidad al gusto)
• 2 pizcas de sal
• Espaguetis (cantidad al gusto)

1. Cortar cebolla en tiras y judías en 3 o 4 cm.
2. Saltear un momento la cebolla y las judías en sartén con aceite de oliva.
3. Poner sal y un poco de agua (cantidad que llega a medio centímetro desde el fondo de la sartén) y  cocer tapado a juego medio-lento unos 5 minutos.
4. Añadir salsa de soja, vinagre y pimienta blanca.
5. Mezclar la salsa con el espagueti cocido y  rectificar el punto de sal.

Notas

• Hemos utilizado judías y cebolla, pero las verduras pueden ser cualquiera de las que tengamos a mano.