Fu está hecho de gluten de trigo y se utiliza tradicionalmente en la cocina japonesa. Existen varios tipos de fu según cada región y también según diferentes maneras de elaborar: cocida, asada, cocida y después secada, etc.

El fu que está en la foto tiene una forma curiosa. Se llama kuruma-fu. «Kuruma» significa «rueda», y este nombre obviamente viene de su forma redonda.

Como está asado y secado, tiene una textura firme y seca, pero después de cocinarla se convierte en algo tierno y meloso. Absorbe toda la riqueza del caldo como una esponja si se pone en un cocido.

La receta de hoy es un nimono (cocido) con kuruma-fu. Aunque normalmente el paquete del producto indica que hay que ablandarlo con agua antes del uso, no hace falta. Podemos saltearlo y cocerlo para que esté bien tierno.

• 1 kuruma-fu
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla o cebolla tierna grande
• 1 patata relativamente grande
• 6 o 7 judías
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (1 para freír las verduras y la otra, que se añade más tarde para freír kuruma-fu)
• 1 cucharada de vino sake
• 1 cucharada y media de salsa de soja
• 1 pizca de sal
• 1 trozo (unos 5cm) de alga kombu

1. Cortar las verduras en trozos relativamente grandes y partir kuruma-fu en 8 trozos con el cuchillo (está un poco duro, pero se puede cortar).
2. Saltear, con una cucharada de aceite, la cebolla, la zanahoria, la patata y las judías, en este orden.
3. Dentro de la cazuela hacer un poco de espacio moviendo las verduras a un lado. Poner ahí 1 cucharada de aceite y kuruma-fu y saltear un momento para que kuruma-fu tenga aceite en su superficie.
4. Poner kombu y agua (una cantidad que ocupe entre 1,5 y 2 cm desde el fondo de la cazuela, aproximadamente).
5. Después de la ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos tres minutos.
6. Añadirle sake y salsa de soja y continuar la cocción hasta que los ingredientes estén tiernos.
7. Corregir el punto de sal con salsa de soja o con sal al gusto, y servir.