Preparar verduras para sushi

Preparacion-temaki-1Como en el artículo anterior hablamos de temaki-zushi, hoy queremos presentar una receta de verduras cocidas que se pueden utilizar como contenido de temaki-zushi.

Aunque ingredientes de sencilla preparación como pepino, zanahoria o aguacate cortados,  lechuga, o encurtidos (pickles), sirven perfectamente como contenido de temaki-zushi, tener alguna cosa cocida con sabor de salsa de soja enriquece aún más el plato.

La misma preparación se puede utilizar también para maki-zushi o maki. Pero para maki-zushi es mejor cortar las zanahorias en tiras largas y más gruesas porque de esta manera al cortar el maki en rodajas no cae el contenido y el corte se ve bonito.

Ingredientes:

  • 4 shiitake seco
  • 1 zanahoria
  • 1/2 abura-age (opcional)
  • Salsa de soja
  • Mirin (opcional. Añadir si os gusta que el plato sea más dulce.)
  1. Poner en remojo el shiitake hasta que esté tierno y reservar el agua de remojo.
  2. Cortar el shiitake, abura-age y zanahoria finamente.
  3. Poner en una cazuela los ingredientes cortados y una parte del agua de remojo de shiitake (más o menos una cantidad que llegue a la mitad de ingredientes).
  4. Después de la ebullición, cocinar tapado a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
  5. Si se ve que queda mucha agua, subir el fuego para hacerla evaporar.
  6. Poner salsa de soja (y mirin al gusto).

Nota

  • La cantidad de salsa de soja (y de mirin) es al gusto, pero es preferible que el sabor sea un poco más fuerte del que nos parecería agradable comiéndolo solo, puesto que al mezclarlo con el arroz se equilibra el punto de sal de todo el plato.
  • Si queda agua de remojo de shiitake, se puede utilizar, por ejemplo, para sopa, ya que tiene un buen sabor y sería una pena si no la aprovecháramos.
  • Con abura-age queda más rico, pero no pasa nada si no la tenemos porque el caldo de shiitake da mucho sabor.
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