A veces tenemos un problema con la parte verde de puerro. Es una parte que se puede comer perfectamente y es rica si se cocina de una manera adecuada, pero solemos acumular mucha parte verde en relación con la parte blanca, que es más tierna y fácil de utilizar.

La solemos poner en sopa de miso picada finamente, pero tampoco queremos comer la sopa siempre con el puerro verde.

Así que hoy hemos hecho un plato diferente con este ingrediente económico. Lo hemos cocinado al estilo donburi con tahín para dar un toque cremoso. Al sazonar, se puede utilizar cualquiera de los ingredientes que hemos puesto en la receta, sólo o en combinación. La cuestión es ir probando y encontrar un sabor que nos guste.

Ingredientes (para dos personas):

• 4 puerros (la parte verde o la blanca o ambas)
• 1 zanahoria
• 1 trocito de jengibre rallado (al gusto)
• 1 cucharada de tahín
• Salsa de soja, sal, mugi-miso, umesu, etc. al gusto

1. Lavar muy bien el puerro.
2. Cortar finamente el puerro y la zanahoria en juliana.
3. Poner el jengibre y aceite en una cazuela a fuego medio y cuando empiece a salir el aroma de jengibre, saltear también la zanahoria y el puerro junto con 2 pizcas de sal.
4. Añadir un poco de agua (medio centímetro aproximadamente desde el fondo de la cazuela) y cocer tapado a fuego lento hasta que el puerro esté bien tierno.
5. Poner tahín y otros condimentos (shoyu, sal, miso o umesu, etc.) al gusto.

Notas

• Para utilizar la parte verde del puerro, deshacemos el conjunto de las hojas con la mano o con el cuchillo y lavarlas bien. Es un poco de trabajo, pero si no, a veces aparecen en la boca trazas de tierra. Para no tener aquella sensación de haber masticado algo arenoso en la boca es recomendable no saltarse este proceso.