Vege-canelones con bechamel de almendra

Vege-canelones-1El día 26 de diciembre por aquí hay tradición de comer canelones. Mi suegra nos preparó unos canelones tradicionales muy buenos, como en otros años. Sus canelones están llenos de carne finamente triturada con una cremosa bechamel por encima.

Esta vez nosotros también hicimos nuestros vege-canelones para así tener alegremente dos versiones en la mesa.

Utilizamos como relleno cous-cous con verduras pochadas con un toque de algunas especias y pusimos nuestro bechamel encima.

Qué utilizar en lugar de leche para hacer la bechamel fue una cuestión difícil. Aunque en la cocina vegetariana hayan bastantes recetas que preparan salsas cremosas con leche de soja, no nos parecía demasiado acertado en este caso porque queríamos que mi suegra, a la que no le suelen gustar las cosas exóticas, también probara nuestros canelones vegetales.

Finalmente decidimos utilizar almendra bien molida para hacer la bechamel. Nos salió una salsa blanca y ligera, pero tiene su encanto porque la almendra es algo muy rico y nunca falla.

Vege-canelones-2

Ingredientes (para 12 canelones)

(relleno)

  • 1 cebolla mediana
  • 1/6 calabaza relativamente pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1/8 coliflor o col
  • 2 champiñones grandes
  • 1 taza de cous-cous
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Canela
  • Sal

(Salsa bechamel)

  • 2 tazas de agua (unos 400 ml.)
  • 4 o 5 cucharadas de almendra finamente molida (o 2 cucharadas de pasta de almendra)
  • 2 cucharadas de kuzu (u otro espesante)
  • 1/2 cucharadita de sal

(Otros)

  • Fundas de canelones
  • Pan rallado
  1. Cocer el cous-cous según las instrucciones de la marca.
  2. Cocer las fundas de los canelones.
  3. Cortar las verduras en pequeños trozos.
  4. Saltear las verduras con un poco de aceite junto con una pizca de sal y cocer tapado a fuego lento hasta que todo esté tierno. Si las verduras no sueltan mucha agua, ponemos en la sartén un poco de agua para que no se quemen.
  5. Mezclar el cous-cous y las verduras hechas y sazonar con orégano, nuez moscada, canela y sal al gusto.
  6. Envolver este relleno con las fundas de los canelones y colocarlos en una fuente.
  7. Mezclar bien los ingredientes de la bechamel hasta que se diluya el kuzu en agua y ponerlos al fuego, removiendo. Cuando rompa a hervir, seguir removiendo un poco más hasta que la salsa quede transparente y gane espesor.
  8. Poner la salsa encima de los canelones y esparcir en la superficie un poco de pan rallado.
  9. Poner la fuente en el horno a gratinar.

Notas

  • Normalmente compramos cous-cous integral. Lo tostamos ligeramente y utilizamos 1,5 de agua por una medida de cous-cous. Ponemos el cous-cous en agua hirviendo con una pizca de sal y lo cocemos un minuto a fuego medio. Lo dejamos tapado unos 5 minutos a fuego lento y reposamos entre 10 y 15 minutos más.
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