En las tiendas de alimentación natural en España podemos encontrar salsa de soja con el nombre de «tamari». «Tamari» o «tamari jyooyu» (shoyu de tamari) en japonés hace referencia a un tipo de salsa de soja que está hecha en mayor parte de soja, mientras que la salsa de soja estándar contiene más trigo a parte de soja.

Tamari se caracteriza por su textura ligeramente espesa y por su sabor intenso gracias a la alta proporción de soja. En Japón la gente utiliza diferentes tipos de salsa de soja según el objetivo que quiera lograr para cada plato. Por ejemplo, si quieren conservar la nitidez y el gusto suave de una sopa sofisticada prefieren utilizar una salsa de soja menos fuerte con menos color, que se llama «usukuchi shoyu». En cambio, para los platos en los que la salsa necesita más protagonismo, se emplea salsa de soja con más intensidad como tamari.